Обучение в кафе, ресторанах и барах

У всех баров и кафе одна основа — встретить, обслужить, проводить. Но дьявол кроется в деталях. Как научить сотрудников внимательно относиться к деталям и процессам?
И как выстроить обучение в ресторанном бизнесе, чтобы оно само по себе не стало проблемой?

Теряя детали
На пути к идеалу как всегда много препятствий:

Препятствие 1. Никто не может знать все. Какой бы курс обучения собственник ресторана не назначил своему управляющему, а управляющий — менеджеру, детали всегда ускользают.
Препятствие 2. Новая информация теряется. Администратор может отработать смену и не сообщить об инциденте сотрудникам, которые вышли вместо него.
Препятствие 3. Каждое утро персонал повторяет одну и ту же ошибку из-за того, что процессы в ресторане не формализованы.
Препятствие 4. В HoReCa текучка кадров — это жизнь. Новые сотрудники приходят со своим опытом и представлениями о том, что такое хорошо и плохо. Почти всегда они расходятся с правилами ресторана.

Чек-лист. Вместо всех обучающих курсов

Решение проблемы — формализация всех процессов ресторана при помощи исполнительских форм (чек-листов). Курсы обучения ресторанных менеджеров не нужны, их легко заменяют несколько чек-листов.

В форме владелец четко прописывает, КАК и ЧТО должен сделать новый менеджер, КОМУ он должен потом передать информацию. Новичок сразу получает четкие инструкции с подробным описанием процесса и не пытается фантазировать в ущерб бизнесу. Ваш бариста никогда не нарежет лимон вдоль, потому что в чек-листе вы четко прописали: «Нарезать лимон поперек».

Все формы можно разбить на блоки по ролям или по процессам. Администратор или управляющий ресторана получат свой персонализированный обучающий курс.

Обучение. Контроль. Защита

Чек-лист — это одновременно контроль, защита и обучение в ресторане или кафе.

Сначала вы учите администраторов при помощи инструкций, которые зашиты в чек-листах. Потом менеджеры при помощи своих чек-листов проверяют администраторов. А потом, если возник конфликт, вы всегда поймете, кто не прав, сверившись с чек-листом. Ошибка может быть не на стороне администратора, а в форме, и тогда это повод сформировать поручение исправить чек-лист.

Кстати, никто больше не забудет о вашем поручении, потому что оно появится в облаке, и если ответственный забыл исправить чек-лист, другие члены команды ему обязательно напомнят.